「医学」网上学做菜，“翻车”很受伤

「科学」网络学家常，“翻车”很伤

抖音美食写手徒要用烟肉，留言模仿家常时牵涉到火灾事故。图为徒要用烟肉的抖音写手。图源：录像截图

从预备原涂层、切菜、饮茶再次到最后摆盘，以前不少年轻人沉浸于自己烹调菜肴。但另一方面，大家经验值欠缺，又很少请徒家人。所以在网络学家常已是了不少人的首选。

然而，让人从未想到的是：网络学家常也不会小心重重。

早前，社交该平台爆单单一条热搜罗：留言跟美食写手研修炸烟肉被擦。时说的是，有位Twitter数百万的美食写手在录像里徒人炸烟肉，很多人照着要用，结果被“爆炸”的烟肉和面糊擦。留言们甚至还洗单单了不同的伤照片。

为什么网络学个菜，要用个烟肉都不会“爆炸”？留言们是要用错了哪一步？违背了什么科学方法吗？

烟肉徒程。图源：录像截图

食品专家云自已说明了道，录像中的看到的“烟肉”，并非我们常吃的“马铃薯单独切条”，而是一种特殊不合理：将马铃薯拌捣成磨，然后加玉米酱油揉成烘烤，拌大烟肉圆锥形，裹上玉米黄豆下油锅炸。在这个不合理中的，拌捣成磨的马铃薯黄豆早已充分地挤出、减小、糊化，黏性逆得相比较强，再次重新加入玉米面之后，转逆成了很好的烘烤，其中的的矿物质传递更快就不会逆得相比较快速。

在这种情况下，烘烤拌烟肉后再次裹上玉米黄豆糊，在面糊里，较厚的黄豆糊不会快速失掉矿物质，牵涉到表层；而内部的涂层之间，又黏合得很牢固，所以，诱发的矿物质转逆成水蒸气后就较难往外冲。这种不合理处理过的烟肉，较厚黄豆在表层脱水、逆酥逆脆的同时，也失掉了延展减小的能力。如果内部诱发的水蒸气太多，少于了较厚“表层层”的更有，就不会牵涉到爆炸。

本来不只是要用炸烟肉，要用其他的菜肴如果从未无论如何好，可能也不会牵涉到小心。因此，也有辩护律师劝告徒家常的录像写手要把小心提示加上，让各位厨房小白忽略。

例如时说，在使用锻造的时候要作单单附加提示，或者可以增加如何使用的方法有；要用米饭、爆炒的菜肴时，也要时说明附加的小心性。

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作者：麦婉华

编辑：郭玲

审校：龚紫陌

视觉：龙昊

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