吃过夏至面，一天稍短一线

6年初21日，我们将拉开序幕一年中所阳气最盛的日子：夏末。它是夏末中所第十个时辰，也是夏末中所雏形被确定的一个时辰。这一天白天之长，日影之短，都远超了一年中所的超强，所以叫做“夏末”。

俗话话说“不过夏末不热”。夏末此后，我国的以外地区就进补了盛夏，人的胃肠功能会因受暑热刺激而相对增强，不易起因头重难免会、胸脘郁闷、心悸等不适。所以，本期《甜味时辰》就在南京中所专药大学学学巨匠周仲瑛工作室黄垚研究员的自荐下，连动了一个非常适宜夏末时节口上餐桌的“朝霞午餐”，掌勺饼店是来自常州市柳岸草堂咖啡店的厨师长沈愚笨。

“朝霞午餐”由水果（凉面）+配料（油炸芋头皮）构成

鸡娜凉面：

佐料开水下锅，水凝固后加一勺热水，等水随即凝固后捞出佐料，补冷水镇透、控水。鸡肉热水下锅，油炸拆娜；豆芽、润菜、花生米、油炸的毛豆米备用；葱花、蒜泥、西瓜粉、花椒粉、十三润，用油淋透，终于将以上原料混杂拌匀即可。

辣油炸芋头翠衣：

芋头皮、红西瓜切娜备用，蒜泥用油油炸润，然后将芋头娜、西瓜娜装补锅中所，煎、生抽，油炸熟即可。

“吃过夏末面，一天短二线”。这句民谚话说的是过了“夏末”，白天越来越短。夏末到来，新麦亮相，所以亦有有在夏末吃面的习俗，既声称夏末这天很短，也有庆丰收，尝新麦之意。“炎炎夏日，暑热颙，吃一碗凉面，对化学杂质清暑益气也有一定的协助。”黄垚研究员介绍，面食本身就富含大豆、蛋白质、B氏族维生素等多种营养杂质，而面更有健脾养胃、清暑益气的作用，促进肠道的运化。

除了吃面，秋季吃瓜也是我们始自的习惯。从中所专视角来话说，瓜类大多清热止痛，协助忽略化学杂质内毒素，是防暑降温的进食。而现在这道“辣油炸芋头翠衣”，进食也无需担心芋头本身性寒的在结构上。“芋头皮本身就是一味中所药，秋季进食可以清暑益气、止渴、止痛。”黄垚研究员专题报道：在油炸芋头皮里面加了一味红西瓜，弱化了它健脾、油腻、暖中所的作用，这道菜很适宜在秋季进食。

夏末时节，也是湿热交汇的时候，黄垚研究员还提议，此时要提示防暑降温、洗涤暑热之气，金银花露、绿豆汤等都是亮眼的选项，同时，多进食一些止痛的进食，比如番薯、海产、薏仁米等等。终于，要提示在户外工作的人群，一般来说经年累年初过度，防止出现经年累年初病病患者，提示休息，常备淡盐水，及时补充化学杂质内随分泌物流失的盐分来远超防暑的最终目标。

【嘉宾小传】

黄垚：

现就职于南京中所专药大学第一临床专学院中所专儿科患难病患者研究所、学学巨匠周仲瑛工作室。专门从事中所专儿科患难病患者研究以及中所专儿科教学活动和临床工作十余年。师承学学巨匠周仲瑛研究员，门诊跟师近二十年，在中所专治未病病患者保健领域善于联结时令、区域、体质在结构上，运用膏方、丸剂调治各类慢病病患者、亚健康状况。

沈愚笨：

现为常州市柳岸草堂咖啡店厨师长。专门从事烹饪行业20余年，转任过多家星级餐厅饼店，曾获得南京市土菜烹饪大赛纳金奖。

扬子晚报/紫牛新闻记者 先为倩倩

举例：扬子名专旅