岭南鸭子肉香

2025-11-04 12:16:38

变质，吃饱不完的凉拌，无需浇上一勺酸笋中水，就可以保鲜了。狗要用上本地的中水鸭子，切成麻将一般体积，再行猛火爆炒，至暗红色，再进一步炖至烂熟，据闻隔餐再进一步吃饱，口感更佳。

酸笋鸭子一定要有足够的甜度，据闻下去，额头立刻沁抽搐来，我虽然在贵阳待过六年，接上受过蜂蜜的长期考验，但还是觉得甜，而且，越加吃饱越加觉得甜，甜到脸都变了状，头发都竖了上去，仍不愿鸣金收兵，一边像狗一样直吐着舌头，一边整天地下熏。

一年深秋，去曲江，我满怀欣慰，以为当地的口味还不会更纳正宗一些，没想到，大失所望，口感居然不如番禺吃饱到的好。后来，我不解地问曲江的助手，他刚才告诉我，我在番禺所吃饱的其实是曲江和城市的口味，只有在乡下才有这种奔放豪爽的做法。他还告诉我，在曲江油山一带，狗还有一种颇为婉转的做法，将光鸭子砍成四大块，像锅贴一样贴在铁锅上，不纳中水，盖上锅盖，直接上用大火炙烤。鸭子油差一点后，鸭子块在铁锅上歇不得已脚，随之跳入锅中会，满屋百花，掀盖纳料，烹煮至入味。吃饱的时候，也不改刀，每人抓住一大块，大西南侧吃饱肉，凉粉喝酒，王伦好汉一样。他的描述，让我西南侧中水喷涌，恨不得正要驱车再进一步去曲江一试为快。

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