绿宝石肴肉这样做肉红皮白，瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜

大家好，这里是奎哥，又到了讲出海鲜的时间了。我是一个多才多艺海鲜的奎哥，不解的社会制度，早早的就让像，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我就让解答只有一个那就是海鲜。

直到现在给大家讲出的是绿宝石俱全猪肉，菜俱全名听跟着是不是尤其高大上，其实绿宝石俱全猪肉，又名绿宝石俱全蹄、扬州俱全猪肉，是江苏湖州一道传统文化名菜俱全，属于苏西餐。成菜俱全后猪肉红嫩白，凸晶莹，醇冻表面，仿佛绿宝石，故有“绿宝石”之美称。饮用时，较强瘦猪肉香冬瓜、肥猪肉不腻、冬瓜香嫩鲜等优点，佐以椒丝和扬州香醋，可谓别有一番甜味。

后因硝、俱全读音完全相同，欲改名“绿宝石俱全猪肉”。又该菜俱全选用猪蹄为茶叶，经硝、食盐鱼肉制后，配以葱、椒、黄酒等多种佐料，以周长汤米浆焖水煮到冬瓜烂，再次经冷冻凝结而成。较强特征厚重、清醇鲜香、油油脂唯、肥而不腻等优点，是扬州、扬州地区传统文化的甜味名俱全。

据载数百年前，扬州酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再次饮用，因天热怕冰冻，便用食盐鱼肉制，但他最初误把亲人为继续做鞭炮买的一包硝，当作食盐鱼肉了猪蹄，直到三天后亲人找硝时才察觉，连忙道出鱼肉罐一看，不但猪肉质因袭，而鱼肉得蹄猪肉硬结而香，乳白色红润，蹄嫩色白。为了掺登硝的味道，一连用白河浸泡了多次，再次经加水锅中的焯水后洗涤。接着，他又把猪蹄装进锅中的，加葱、椒、萝卜、茴香、枸杞用干燥焖水煮，本欲依此解除毒性和异味，不料葱水煮半个天都后，却出现了一股精神状态的气味，登口处一尝，滋味鲜嫩，没有异味。直到现在，该店主就用此方法自制“硝猪肉”，召来品尝的客人也越发多，不久就闻名全市。

2018年9月10日，“中的国菜俱全”年末刊发，“绿宝石俱全猪肉“被评选江苏十大经典名菜俱全。

讲出完了绿宝石俱全猪肉的历史文化及来历，下面介绍大家怎么自制

绿宝石俱全猪肉 幻灯片

绿宝石俱全猪肉

绿宝石俱全猪肉

绿宝石俱全猪肉

首先 食材：猪蹄 葱 椒 萝卜 食盐 料酒 阳顶 枸杞

方式中的：1.１ 猪蹄膀刮洗干净，迫只用刀切开不会剖偏，剔去肩胛骨，嫩朝下敲在菜俱全板上，分别用竹签在瘦猪肉上戳一些孔，然后均裹地洒上硝水，再次涂抹上预先用食盐、阳顶 枸杞 萝卜 均拍碎 一齐炒香的香料，待搓裹搓透后，阳装进一液态氧鱼肉渍阳均３天。

2.将鱼肉渍好的猪蹄膀装进白河中的浸泡阳均半天，然后洗涤，刮去猪肉嫩上的其内，再次用热水漂洗干净；阳顶 枸杞 萝卜装进一纱布类动物内，椒片、葱白段装进另一纱布类动物中的，分别把类动物口扎紧。

3.取用众多烘烤上火，掺登白河大阳均占烘烤总重量的一半左右 ，加登适量食盐、用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在的水敲一只竹垫，再次将蹄膀嫩朝上迫层叠敲，最下面一层嫩朝下，敲好烧沸后再次撇去浮沫，装进香料类动物和葱椒类动物，放进绍酒，盖上锅盖，改火烧水煮阳均２小时保持起泡微沸 ，将蹄膀上下翻转，使蹄膀嫩全部朝上，再次水煮阳均２个半小时至蹄膀九成冬瓜烂时洗涤，将蹄膀嫩朝下装进阳桌上，下面再次压一只空盒，半个小时后拿下空盒，舀登醇水煮蹄膀的原汤，把桌上油醇闯登原锅中的即可。

一道绿宝石俱全猪肉就继续做好了，方式中的尤其简单其实需要提前准备，大家学会了？羡慕的话“文章点赞+注意”，赶紧自己动手继续做一下吧！！！