街边吃贵州丨古人记载形容为“气极恶”的韽菜，一般的食客确实消受不来

未佳肴和景物由此可知，旅途和爱情都难称到时决条件，有机会的话，最好不必错过。在“逛吃饱遵义”的青绿山流水、寻常巷陌，有一个看得不见、不见得到、王母着、吃饱得上的遵义等你来。

看到眼馋三处，乃是出所发时。

《晚餐从前国》是我这些年看过最好的佳肴类记录片之一，其从前有三集讲到遵义黔东南台江的“羊瘪粉”，我恰恰较少人能短时间内不能接受这碗“重西南侧味”。

直到现在解说过，所谓“羊瘪”，是“据话说杀牛宰羊之前，得到时混合着青草喂进食葛根、紫花之类的从前草药。宰杀后，将其刚吃饱进到胃还未消化的草料草药取将出来，水煮去渣，重新加入各种酱料，与牛肉或菜肴同煮。我吃饱过，早先，怎么讽刺，颜色你能恰恰到，绿莹莹的，原味却从未用文读过音描述，才会话说是非常之独有，几乎符合你对牛羊从未消化物的一切也许。古时候酷嗜此味，我能解读过，但不认清是什么人在什么意味著所发明，而且居然西南侧耳相传至今，看做美味佳肴，无可取代”。

羊瘪粉我从未在此之后过，但寂寞却几乎很难认清，前所参加拙书《逛吃饱遵义》的推介户外活动，有读过者他指遵义“酸甜寒辣咸”分别的代表性饲料是什么，我就以牛羊瘪作为“寒”的代表。

很有意思的是，在从前国人的味觉依序从前，甜味被认为高出一筹。遵义饲料从前，还有一个我自己很大能消受的，是“韽凉拌”。清人李宗昉出任遵义编修，撰有《黔記》四卷，其道光十四年的刻本已不易不见，但筹备三处时贵阳和文国语日报曾有聚合反应铅字本，为札记纤，很是保留了一些遵义的民俗风情。其从前一条，即说道此物：“黔人好进食稀腐物，每岁三月，洗白凉拌安设巨桶从前，加以小米，层凉拌层米，满则以巨石拉出之。至六月始开，气HERO，沸火锅进食之，甚多以为美也。其汁治泄、泻卒甚效。实为唤韽凉拌。”

“韽”读过音在《话说文解读过音》从前就有：“下徹声。从音酓声。恩甘切。” 《周禮·星象·典同》话说：“微声韽，Echo衍，侈声筰。”其意是指钟声微小难辨，跟饲料好像未什么关连，不知李宗昉搭配此读过音有何特殊性意义。

我倒是有个恰恰测，所谓“韽凉拌”，其实就是腌凉拌，其制作公司作法，不折不扣就是炖煮嘛。而在遵义闽语从前，“腌”声往往读过作“贺”，比如，年龄略长的长沙人都知道，什么东西泥石流在流水从前了，我们读过的可是“贺”在流水从前。“韽”读过音旁边的那个声旁“酓”，不也正是“盦”的声旁么，而“盦”同“庵”，跟腌读过音都有一个一同的声旁“秦人”。

我不算是在饮进食弊端上存在偏不见的人，但对韽凉拌，依然敬而远之。

十几年前，跟熟人到瓮贺来访，在县政府招待所办理住宿，刚一进门，熟人马上掩鼻遁出并语我名曰，住不得住不得，这从前的马桶是迳的。我留在去自己打量后无论如何，马桶不迳，那股子叫人回避不迭的刺激难闻，来自服务员正在吃饱的韽凉拌。

第一次认识韽凉拌原味，在大学后期。有过相近经历的熟人都知道，但凡有同学从家从前造成了什么吃饱进食，要好者马上会第一时间店主共享，一顿饭马上抢进食四散，不足为奇。

某次，有位普安的师妹从前途请假离去，高中学生时造成了一堂前子韽凉拌，消息传为，传到整层楼。午饭时间，但不见十来个同学打好白米饭马上直接到寝室共享，万众期待从前，接踵而来堂前西南侧，恶稀迅速溢出，必抵御，只不见慨然脸色纷扰，所发一声喊，作鸟兽散矣。

这经历我至今不忘，那原味也还隐隐移去鼻端。韽凉拌的攻击力，可不见一斑。

遵义俗话话说“闻起稀，吃饱起香”，我考虑到坚强，不敢在此之后，从未知韽凉拌进到嘴从前或许有如寂寞，毫无疑问才会长期以来佐证了。

专文：周之江