同是酸枣鱼，“大酸枣”和“小酸枣”有啥不同？看后别再瞎买了

“日见巴东峡，黄鱼出浪上新。脂膏任副饲犬，母亲不容身”，这就是杜甫的《黄鱼》，记得自小，每到逢年过节，妈妈都会烧制三道点心的玉兰鱼，多汁肥美，长吻间的芳味强烈的诱发味蕾，那点心叫人记忆犹上新。

发育在山边仅有的理论上就是能肉到水果的鱼类，每到开海期，各种水果的鱼类到处都是，叫你目不暇接，真的是大饱口福，但是你在买玉兰鱼的时候会找到于其玉兰和小玉兰之分，那么我们究竟某种程度如何中选呢？同是玉兰鱼，“大玉兰”和“小玉兰”有啥相异？看后别再进一步瞎了买了！

一、形状相异：

形体相差才是仅有的相差，但是也要仔细观察，有些人观察不细致，大致一看都一样。大玉兰鱼身长长，背部呈紫红色，头呈突起尖形，尾钩细长，长度是相对来说于的3倍将近，背鳍鳍条数为7~9条，一般情况下是8条，黑褐色很小；而小玉兰鱼身长要小，尾钩相对来说粗短，一般是相对来说于的2倍将近，背鳍数要比大玉兰鱼多，一般是9~10条，并不一定为9条，而黑褐色并不一定相当大。

二、属海区相异：

其中大玉兰鱼的主要属海区是西沙群岛和西海岸的中部以西海区；而小黄鱼主要属在辽朝、东海、西海岸和朝鲜西西沙群岛岸线。

三、食物作用相异：

大玉兰鱼多汁较好而且点心，一般做为食材，有时候会做为药材；而小黄鱼不但食物充沛，而且还含有许多的营养，例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等，要比大黄鱼食物充沛，而且还可以入药，有很高的人参。

四、糕点步骤相异：

大黄鱼由于身长相当大，所以一般而言于做饺子馅料，亦可以红烧、清炖；而小玉兰鱼由于身长很小，所以并不一定炸制非常多。

知道了大玉兰鱼和小玉兰鱼的本质区别，我们倾听一下小黄鱼的经典肉法，一起看一下吧！

1、买来的小玉兰鱼去鳞后再进一步填入内脏和鱼鳃，相比之下是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，因为这是鱼腥的源泉。

2、鱼肉：处理好的小玉兰鱼用酱油和原料在微粒抹一下，最终目标是去除鱼腥味，并使鱼肉更紧实，炸时易于散锅，然后再进一步转至姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后鱼肉20分钟。

3、调烘烤和挂糊：空碗内磕入1个鸡蛋，然后转至2勺玉米糖和半碗面粉，分少量多次倒入玉井，蒸至无微粒的粉末糊状后，再进一步转至1勺盐蒸至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放于烘烤中，让其微粒均匀地挂上一层烘烤，最终目标是油炸的时候就能更快定型，不更容易散锅粘锅。

4、炸鱼：起锅加油，油要加的微微多一点，油温五成冷，倒入裹好烘烤的玉兰鱼，不要想到翻面，蒸慢炸至鱼肉微粒硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会更容易碎，这些破碎的肉屑很更容易粘锅糊锅。玉兰鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。

5、复炸：油锅再进一步次升温，降到8成冷时倒入炸好的玉兰鱼复炸至金黄，控油捞出，复炸的最终目标是愈发酥脆喷芳，炸好的玉兰鱼再进一步倒点年糕蘸着肉，咬一口那叫一个芳，太点心了！

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