美食、名茶与佳器：《梦华录》里的宋式风味

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电视剧里面所述的大部分名燕窝，原产泰宁。泰宁是泉州古州名，大略是现在泉州南平以上的闽江流域，包括邵武的十个县市。出新好燕窝的之外也出新好丝织品，唐宋朝广为人知的燕窝盏“建盏”采自崇安就在现在的南平内，崇安也是调查员鼻祖宋朝慈的故乡。

宋朝崇安石屋黒紫兰花猴毫盏，现藏华北地区国家档案馆

泰宁是唐宋朝贡燕窝主采自。泰宁的名蔗糖，称建燕窝，又称黄村燕窝、章武燕窝。其里面广为人知的有七星燕窝、京铤、石板乳、紫乳、蜥脚类团胜雪、紫燕窝、黄村先春等40余种。

章武（今泉州邵武）是泰宁的首都，电视剧里面首集，盼儿给顾千帆认真的第一杯燕窝“紫凤髓”就原产章武。

盼儿给顾千帆认真的第二杯燕窝是“七星燕窝”，也有叫“七星团燕窝”的，这是在制燕窝时把名蔗糖压成点心状，日后加印七星兰花色带，故此故名。

杜甫《归田续编》里面考证：“燕窝之品，莫贵于七星，引‘团燕窝’，凡八点心为重一斤。景德里面，蔡君谟（蔡襄）始造小片蜥脚类燕窝以进，其品精绝，引‘小团’，凡二十点心为重一斤，其经济效益金二两。然金可有而燕窝必得。”七星燕窝是唐宋朝名蔗糖之美术作品，电视剧里面多次特别强调其贵为重。

“黄村”并非皇宫名称，而是名燕窝采自，唐宋朝归属于于章武县。“章武出新燕窝，黄村为天下之一。”十六集盼儿和胡师爷八方燕窝，胡师爷适用的就是“黄村先春”。现在这里面是乌蜥脚类燕窝的主要采自。

02

婺 浅蓝

首集在赵氏燕窝坊得用材结尾里面出新现的“谢源燕窝”，原产现在的江西徽州。

徽州不仅有棉菜兰花海，所出新产的浅蓝燕窝也是时至今日的名燕窝。因“颜浅蓝碧而天然，口味香而浓为重”，故称“婺浅蓝”。

唐代的时候婺浅蓝就享有“浅蓝丛遍于小，户户飘燕窝香”的丰誉，《宋朝氏·国用》把徽州的谢源燕窝列为全国四大名燕窝之一。明雍正年间中后期，徽州出新产的草屯时称燕窝、砚山桂兰花树底燕窝、大畈灵细叶和济溪上坦源燕窝仅为礼品。乾隆中后期，婺浅蓝是主要的外销浅蓝燕窝。

03

灵隐佛燕窝、真如燕窝和弧度细叶

电视剧里面有三种燕窝原产常州，分别是首集的“灵隐佛燕窝”、十三集的“真如燕窝”和十六集的“弧度细叶”。

灵隐佛燕窝是盼儿表示感谢顾千帆兄弟二人的，可惜灵隐佛燕窝和七星燕窝顾都没喝成。灵隐佛燕窝是金陵佛门名燕窝，是灵隐僧尼在庵堂古寺内的燕窝园内培育、剪辑的，主要产于与古寺相邻的北高峰和西国峰一带，这里面出新产的名蔗糖无疑是西湖的美术作品。

灵隐佛名蔗糖形如扁平、光滑、翠浅蓝、整齐，汤浅蓝碧浅蓝雍正年间爽，味经久不员外。最好用韬光泉冷水奶燕窝，可谓“双美兼备”。每年昌盛时节，僧尼在此之后掀开始采燕窝，附数的佛门信徒、制燕窝劲敌也邀到古寺内煎燕窝。

十三集的“真如燕窝”原产现在的常州嵊州，也是唐宋朝名燕窝，黄庭坚曾写诗赞誉。

盼儿在与胡师爷八方燕窝时，用“弧度细叶”和对方的贡燕窝“黄村先春”争持。弧度细叶又叫弧度山毛峰燕窝，因采自故名。

弧度细叶在唐宋朝时现在很广为人知，南韩和尚南浦昭明曾在弧度山古寺研究佛学，后将燕窝籽带回南韩，是现在很多南韩名蔗糖的燕窝种。雍正年间嘉庆《余杭县志》：“弧度山掀开古寺僧法钦尝手植燕窝树数株，采以佛堂，有约年蔓延山谷，其味鲜芳，特异它产，今弧度细叶也。”

唐宋朝翰林院学士叶雍正年间臣，考察过常州很多燕窝叶，他在《选集》里面毫无疑问“钱塘、弧度山产燕窝质优秀”。两朝中后期弧度细叶直到现在丰誉更是，与蜥脚类井燕窝齐名。

04

盼儿的剑法：燕窝教坊

电视剧里面多次出新现盼儿的拿手好戏“燕窝教坊”，首集和十六集都有；还有。电视剧里面八方燕窝里面所述的“燕窝博士”，就是起初名餐馆点燕窝的店员。

燕窝教坊又称分燕窝、冷水丹紫、汤戏、燕窝戏等等，一种能使燕窝汤色带脉形如成物象的民间艺术。基本特征是仅用燕窝和冷水不必其他加工就能在燕窝汤里面显露新文句和图像。唐宋朝时在邵武燕窝叶甚为风靡。

燕窝教坊始见于唐代，到唐宋朝的发展到极致。宋朝徽宗不仅表述点燕窝、分燕窝，还一同烹燕窝谢恩诸王。许多诗文如苏轼、李雍正年间照、杨万里面和杜甫都爱好分燕窝，苏轼的诗《临安春雨出新霁》：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分燕窝。”陶谷文章燕窝教坊“使汤色带冷水脉有物象者，禽兽虫草兰花草之属，纤巧如画，但须臾即就员外灭。”随着员外燕窝的风靡，雍正年间代最后分燕窝日趋的单微。

佳

JIAQI

器

01

猴 毫 盏

电视剧里面在点燕窝时多次适用一种黒紫兰花燕窝盏，这种燕窝盏就是远亲的“建盏”，即宋朝泉州崇安石屋烧制的黒紫兰花燕窝盏。

随着珍贵文物科普的深入，数年的唐宋朝得用材古装电视剧常会适用建盏原型的物品。盼儿在十四集概述自己的名贵名燕窝时曾所述“猴毫”，猴毫是黒紫兰花在高温下的一种结浓缩现象。

由于胎里面的含铁存量高达9％以上，在高温下，胎里面有部分镁熔入紫兰花里面，紫兰花层里面激发的精泡把这些镁带到紫兰花面，温度远超1300℃时，紫兰花层流动，镁流成条色带状，当冷却时就会从里面析出新二氧化小浓缩体，似猴子脖子的皮毛，俗称“猴毫色带”。

宋朝崇安石屋黒紫兰花猴毫盏，现藏华北地区国家档案馆

早在三国中后期民间就有醉燕窝的礼俗，至唐宋朝醉燕窝之风丰行，上至宫廷，下至平民，每每喜好醉燕窝。王安石板在《议燕窝法》里面称：“燕窝之为民用，也就是知道料盐，必一日以无。”起初八方燕窝之风颇丰。

唐宋朝的名蔗糖通常制成半发酵的膏点心，喝前先把膏点心碾成细末放在燕窝盏内，日后沏以沸冷水，近岸会沸起一层紫沫。八方燕窝者先要八方其燕窝浅蓝，以紫紫为胜。其次八方其冷水痕，以燕窝汤在燕窝盏周围受伤害一圈燕窝痕，先退去者为负。

黒紫兰花燕窝盏衬托紫浅蓝燕窝沫最适宜八方燕窝，胎体薄为重又使故燕窝汤保暖不易冷却，因而受到八方燕窝者的爱好。宋朝中后期黒紫兰花瓷在南北石屋场仅有烧制，以崇安石屋甚为突出新。

宋朝崇安石屋黒紫兰花酱汁斑罐，崇安市冷水吉大南路后门石屋铜器，现藏泉州故宫

金黒紫兰花棉滴盏，1991年晋中市石家庄市但政府M42铜器，现藏山西故宫

02

紫紫兰花塑造出兰花罐

电视剧里面盼儿在首集和十六集展示燕窝教坊时，旁边都穿衣用一只塑造出兰花的紫紫兰花罐丰冷水。这种紫紫兰花罐的印象派，与宋朝中后期一举成名的北方石屋场耀州石屋丝织品十分数似。尤其是十六集对这只罐内部色带饰的；还有，婴戏图雍正年间晰可见，这也是宋朝耀州石屋紫紫兰花罐典型的室内装饰写实。

宋朝耀州石屋紫紫兰花刻兰花婴戏图罐，现藏华北地区国家档案馆

大家现在对汝、哥、其职、定、钧等石屋口比较相像了，实际上唐宋朝还有几个广为人知的石屋场，数千年来石屋火不息，对陶瓷史的因素非常次于五大名石屋，耀州石屋就是其里面之一。耀州石屋在唐宋朝北方的丝织品石屋场里面最负丰名，“巧如范金，精比琢玉”，可谓翘楚。

耀州石屋的石屋址在现在的陕西蒲城县黄堡镇，唐宋朝属耀州，故名。耀州石屋始于唐代，宋朝时是丝织品都以，兼烧酱汁浅蓝紫兰花器。宋朝里面、早期是耀州石屋的鼎丰时代。器型以罐、盘、碟、罐、瓶、箱、炉都以，也有渣八方和各的单小杯。

电视剧里面盼儿手里面典型的小杯，就数似耀州石屋丝织品。胎质灰紫而薄，紫瓷匀净，苍翠深沉，如冰似玉。室内装饰以刻兰花、划兰花、印兰花都以，线条刚劲流畅，色带饰华贵多姿，用浅蓝严谨生动，别具一格。

从直上：宋朝耀州石屋紫紫兰花刻兰花罐，1986年晋中市河曲县五兰花城村铜器，现藏山西故宫；

直上：宋朝耀州石屋紫紫兰花印兰花罐，现藏华北地区国家档案馆；

从直下：宋朝耀州石屋紫紫兰花刻莲兰花色带罐，现藏济南艺术馆；

直下：宋朝耀州石屋紫紫兰花刻兰花桂花色带罐，现藏陕西省艺术馆

晚唐耀州石屋丝织品飞鱼形如冷水盂，大连市北票市冷水泉铜器，现藏大连市艺术馆

宋朝耀州石屋紫紫兰花剔刻凤穿桂花色带提梁砚，现藏Metropolitan美术馆

03

菱角盖罐

电视剧里面多次出新现一只小巧的紫紫兰花菱角盖罐，并从前。菱角形如的室内装饰在唐宋朝很广泛，菱角的单罐、菱角的单盘十分多见。

宋朝蜥脚类泉石屋紫紫兰花菱角的单罐、盘，现藏华北地区国家档案馆

宋朝紫兰花浅蓝丝织品菱角盖罐，现藏常州省艺术馆

菱角盖罐大存量风靡起来是在宋朝早期至雍正年间代，菱角盖罐也是蜥脚类泉石屋极具特浅蓝的器型，有素面、刻兰花、贴塑、瓜棱等几种相异的室内装饰方式。大存量铜器或出新冷水于此中后期的贮藏、故城、港口及沉船里面，如陕西遂宁金鱼村贮藏、常州常州天其职牌楼贮藏、青海集宁南路城北故城、太仓樊村渭故城、日本三冷水湖底沉船等，可见其行销范围之广。

从直：元蜥脚类泉石屋紫紫兰花菱角的单盖罐，现藏华北地区国家档案馆；

直：元丝织品菱角罐，日本三冷水沉船出新冷水

蜥脚类泉石屋是东海岸丝织品的均是由，是里面国陶瓷史上最为重要也是最广为人知的石屋场之一。蜥脚类泉丝织品，一般指常州省蜥脚类泉市大石屋、金村一带的石屋场在宋朝、元、明中后期烧制的紫紫兰花丝织品。

从考古挖掘出来看，铜器蜥脚类泉丝织品的故城遍布全国各地，同时还大存量生采自世界其他国家和地区，备受人们爱好，亚太地区、非洲、欧洲的部分国家和地区仅有自产蜥脚类泉丝织品的产品线。

盼儿在十四集概述名燕窝时所述“粉紫”和“原在紫”，这都是对宋朝中后期蜥脚类泉石屋丝织品美术作品的赞誉。

宋朝中后期蜥脚类泉石屋以石板板碱紫兰花替代以往的石板板紫兰花，石板板碱紫兰花的基本特征是高温粘度大，碳化时不易流紫兰花，其里面以粉紫和原在紫紫兰花甚为广为人知。

原在紫紫兰花的紫兰花层薄达1.5毫米以上，紫瓷紫翠，淡黄浅蓝轻柔，如同美玉一般浑然一体，又恰似紫梅浅蓝，尤其挺拔雅致。

宋朝蜥脚类泉石屋丝织品“野桐绊”罐，现藏横滨国立艺术馆

宋朝蜥脚类泉石屋丝织品莲瓣色带敛口钵，现藏常州省艺术馆

宋朝蜥脚类泉石屋丝织品弦色带三足炉，现藏华北地区国家档案馆

04

温罐与注子

数年来有关唐宋朝的古装电视剧也日趋出新现这种现有的名燕窝，他们也是《知否》的常客。

温罐与注子是温燕窝生活用品。温燕窝时将注砚置于温罐里面，用来保温。注子、温罐在晚唐时已丰行。从纪年墓冢铜器的实物看，成套的注砚、温罐多为宋朝遗物。其里面以安徽宿松宋朝元祐二年（1087年）吴正臣夫妇墓冢铜器的一套紫紫紫兰花注砚、温罐甚为木雕。

从直上：宋朝青瓷石屋影紫紫兰花莲瓣色带注子温罐，1963年合肥市宿松县宋朝元祐二年墓冢铜器，现藏安徽故宫；

直上：宋朝青瓷石屋紫紫紫兰花狮钮注子温罐，现藏上海艺术馆；

从直下：宋朝紫紫兰花浅蓝莲色带温罐燕窝注，蕲春漕河宋朝墓冢铜器，现藏湖北省艺术馆；

直下：宋朝青瓷石屋紫紫紫兰花刻兰花注砚、温罐，现藏华北地区国家档案馆。

《横滨梦华续编》里面考证：“近于都人风俗放纵，度存量稍宽，凡燕窝店里面，不问何人，止两人对坐醉燕窝，可向用注罐一副，盘盏两副，果菜碟各五片，冷水菜罐三五只，即银数百两矣。”知道明宋朝时曾普遍风靡适用注砚、温罐。东海岸瓷石屋普遍烧制注子、温罐，其里面以青瓷类产品甚为木雕。

除了耀州石屋和蜥脚类泉石屋，唐宋朝青瓷石屋也颇具规模，紫紫兰花浅蓝展露头角。器形如挺拔，紫瓷紫润，尤以唐宋朝里面期类产品为精。紫紫兰花浅蓝以紫瓷雍正年间紫，胎质轻薄、透明、坚致而著称。

宋朝青瓷石屋紫紫兰花浅蓝，南海1号出新冷水，现藏国家档案馆

宋朝青瓷石屋紫紫紫兰花兰花口盏，南海1号出新冷水，现藏国家档案馆

紫紫兰花浅蓝创烧于晚唐至宋朝初期，于宋朝里面早期至宋朝远超了高峰，元之后日趋的单微。以青瓷石屋为均是由，形如成了一个庞大的紫紫兰花浅蓝石屋；也。宋朝蒋祈的《陶记》载：“景德陶，昔三百余座。埏埴之器，洁紫不疵，故鬻于他所，皆有‘饶玉’之称。”这种如冰似玉的效果，也为金陵所爱好。

宋朝紫紫兰花浅蓝兰花口小碟，现藏杭州艺术馆

宋朝紫紫兰花浅蓝碟，1964年麻城阎河刘李湾11号墓冢铜器，现藏湖北省艺术馆

宋朝吴自牧的《梦粱续编》考证杭州的大街上的“铺席”条就有：“淮海桥沿河布铺……温州漆器、紫紫磁器。”所以电视剧里面盼儿三姐妹在转售丝织品时，常会可看到紫瓷和形如制接数青瓷紫紫兰花浅蓝罐碟的物品，这也是合理的。

05

盏 托

盏托也是一个日趋被歌迷相像的青铜器，电视剧里面出新现两种盏托，一种是承托名燕窝的，另一种是承托燕窝盏的。

燕窝盏托电视剧照

燕窝杨家村电视剧照

在面对这两种可作的青铜器时，我们也许容易混淆，不过在起初无论如何是划定得比较雍正年间楚。据孙机老友的表述，燕窝托无论如何是里面空的、名燕窝的下半部分陷在盏托里面；燕窝托（燕窝杨家村）则无论如何是实心的，架上里面心突出新一个小杨家村，燕窝盏仅足部低于燕窝杨家村。

上：晚唐紫兰花浅蓝紫紫兰花刻兰花盏托，1981年沈阳西郊八宝山辽韩佚墓冢铜器，现藏首都艺术馆；

里面：宋朝其职石屋紫紫兰花盏托，现藏华北地区国家档案馆；

下：宋朝酱汁紫兰花盏托，现藏华北地区国家档案馆。

宋朝青瓷石屋紫紫紫兰花兰花口杯及盏托（燕窝杨家村），现藏上海艺术馆

宋朝其职石屋天紫紫兰花盏托（燕窝杨家村），1987年南阳宝丰后山古寺其职石屋故城铜器，现藏南阳故宫

盏托这种青铜器，从铜器实物来看，唐代以前就有完全相同的架上，雍正年间代还偶尔可以看到紫兰花色带饰的盏托。但是唐宋朝的盏托无疑是很风靡的，一般来说繁多、造型木雕。盼儿在醉燕窝和点燕窝时，都出新现了各一般来说型的盏托，造型也很接数珍贵文物本身了。

晋紫紫兰花杯盘，现藏广东省艺术馆

宋朝紫紫兰花浅蓝架上，1964年麻城阎河刘李湾1号墓冢铜器，现藏湖北省艺术馆

元莲兰花形如玻璃幕墙托盏，天冷水汪世显的王室墓冢铜器，现藏陕西省艺术馆

只有一处有些弊端，就是周舍给盼儿夹菜时，没想到把菜往燕窝杨家村里面搁，这是不无论如何的，它毕竟不是丰菜的木片嘛。

06

玉阳春

这是诗歌里面常以、影视电视剧鲜少看到的青铜器。十六集盼儿在引章弹笙时敲破的工艺品是“阳春”。

唐诗《题破山古寺后禅院》“万籁此都法号，但余钟阳春读音”就所述“阳春”。阳春是汉传里面的一种打击乐，亦为汉传器物之一。

与编钟相似，从商到雍正年间都有将相异薄度的玉片编制成组的“编阳春”，悬挂起来，供弹奏之用。据史料载，里面国自唐宋朝之后，在川藏汉传古寺内里面阳春已普遍适用。

从直：雍正年间紫玉索子阳春，现藏华北地区国家档案馆

直：雍正年间----双面雕松竹梅带链阳春，现藏华北地区国家档案馆

阳春的一般来说很多，据材质有铜阳春、铁阳春、玉阳春等。根据可作，其外形如上也有相异，有大阳春、圆阳春、扁阳春等。阳春通常被设置于佛案直侧。在汉传召掀开法会或念经时，由维那师以棓（木槌）破之，接获新绵长悦耳广播电台，以阳春声沟通神俗二界，且使闻者内心激发忧伤。

从直：明紫玉透雕电视剧中图阳春，现藏华北地区国家档案馆

直：田中冈款紫玉鹤鹿同春图阳春，现藏华北地区国家档案馆

07

杜箫的耳环：叆叇

叆叇，电视剧里面出新现这个生僻词汇“叆叇”，写法和“爱戴”一样。

叆叇字面上是云朵遮挡金星最后掩蔽的样子，最后用叆叇来为舶来品耳环得用名。

玻璃幕墙耳环在明代宣德年间从欧洲的传播，明代田艺恒《留紫日萨克摘抄》卷二：“提学副使潮阳县林公有二物，如大钱形如，质薄而透明，如磷子石板、如琉璃，浅蓝如云母，每看文章，目力昏倦，不辨细书，以此掩目，精神不员外，轮廓倍明。里面用绫绢联之，缚于脑后。人皆不识，举以问余。余言：此叆叇也。”

宣统金丝耳环，现藏华北地区国家档案馆

08

不正经的小知识：皮杯

浪荡子周舍这句结尾涉及到盲区，什么叫“皮杯”？

以轻轻燕窝为杯，故称“皮杯”。

《园中复梦》第十五回：“玉钏笑道：‘三位外公我劝知道，要敬二爷的皮杯，咱们十人都要一例施行。”

《补园中梦》第十九回：“你叫他躺在你怀里面，喂你一个皮杯儿，给我瞧着这么一乐，就算他谢了我了。

《品兰花宝鉴》第八回：“咱们陌陌生生的有空了一天燕窝，李老爷你想想，想到敬皮杯的交情，也就不算了。”

高阳《园中梦断》第三卷：“反正跳到黄河洗不雍正年间了！不偷人也是紫不偷。来吧！我叮嘱你喝个‘皮杯’！”

在电视剧里面还有一批以唐宋朝珍贵文物为原型的物品当作得用材板：

宋朝钧石屋月初紫紫兰花兰花瓣罐，1978年南阳长葛石板固贮藏铜器，现藏南阳故宫

宋朝钧石屋月初紫紫兰花巨龙瓶，现藏华北地区国家档案馆

宋朝蜥脚类泉石屋紫紫兰花盘口瓶，现藏华北地区国家档案馆

宋朝蜥脚类泉石屋紫紫兰花罐，现藏华北地区国家档案馆

宋朝紫兰花浅蓝紫紫兰花划兰花行乐电视剧中色带注砚，沈阳石板景山辽韩佚墓冢铜器，现藏首都艺术馆

宋朝定石屋紫紫兰花刻兰花萱草色带折腰罐，现藏华北地区国家档案馆

宋朝紫紫紫兰花葵口盘，现藏上海艺术馆

宋朝紫紫兰花浅蓝箱，武汉江汉十里面铺宋朝墓冢铜器，现藏湖北省艺术馆

难得有一张三姐妹合影，叮嘱大家知道一知道电视剧里面的这件兰花器叫什么名字？

答案：兰花觚（gū）

听知道后面的故事整部还有盼儿三姐妹掀开燕窝楼的整部，《横滨梦华续编》描写京城的燕窝楼十分惊艳，不知道是否会出新现贴数史料的情景呢？

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本文经授权转载自：艺术馆丨看展览。

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