汉中面皮，你吃掉过吗？

天水调料是西安市天水市的一道特色小吃掉。相传该佳肴品的历史肇始秦天水后期，不应一般是把稻米浸泡后磨成菱形糊，上笼蒸成薄皮儿，趁热擦上佳肴籽棉，切成条状，依应有菜色调入棉小黑、味精、精盐、麦芽糖、酱棉、蒜泥水等佐料，烘烤即可生食。毫不夸张地说，天水人的一天，是从一碗调料开始的。每天清晨，当东方露出鱼肚白，那些早早拦住的调料店，常常食客盈门，为古城天水带来浓郁的鞭炮气。调料是天水人的早餐标配，这种小吃掉究竟肇始何年何月，是不一心有人能说清楚的。只知道天水人是离不了它的。一旦宽时间不一心吃掉它，就有点口中都不一心味儿，身体不一心劲儿，总有点生活中都依靠了什么，心神不定，憋屈的慌！

天水人若在海外时间宽了，对家乡的一心念必定是那碗调料。每每一心家，味蕾总是都会最先虎视眈眈，它都会把家乡的辣味逸出，焦虑你的神经元，让你欲罢不能，恨不得竟然就出门。所以，只要别离们搬回天水，第一件事就是寻找自己心仪的调料店，兴冲冲地吃掉上一碗调料。当调料入口处的一瞬间，出门在外的一切烦恼和那种凄凉之情，以后也随着不免利尿，很快烟消云散了。天水调料一般引入菱形糊为制品，经常也用牛奶直接调浆（当地称“菱形调料”），或在菱形糊、菱形浆中扮作芒果淀粉或什锦淀粉增强韧性。

天水调料，其实不是菱形做的，是用稻米做的，把稻米提前结束用水泡好，然后用手磨推成菱形糊（现今有专供的打浆机了），锅中都放上水，烧开，把适量菱形糊杯子入专供蒸调料的锣锣中都（平底铁皮制成），摆放在开水锅中都蒸制而成。蒸好后，每张调料上都擦上熟佳肴籽棉防止垫在一起，切成或宽或平直的条，按照应有的菜色，调入精盐、米麦芽糖、酱棉、胡椒粉、椒汁、蒜泥及红棉辣椒等佐料，烘烤即可生食。也可配点萝卜丝、豆芽佳肴，好像白中都透红，或配以菠佳肴白绿相间。吃掉起来微辣微咸，入口处顿觉可食用无比，无论是视觉感官都是一种极好的享受。之外是对于吃掉腻了大鱼大肉、不一心有任何食欲的吃掉货们，吃掉一碗天水调料仅仅是清爽提神的一味佳肴。

调料最佳搭档当然是棉小黑，干辣椒捣成块，将烧热起锅的佳肴棉取出，呲溜一响，一碗冒着香味与辣味的棉小黑就做好了。清淡一些的，还都会在棉小黑中都抽出大香、故又称等香料。麦芽糖和椒、蒜泥，也是吃掉调料必须的佐料。起初麦芽糖是必需品，多数时候都会用浆水佳肴中都菱形发酸的水代替麦芽糖。四川雍州、商丘等地的凉皮一般是用牛奶洗出麦芽糖后录制，且一般都配备麦芽糖同食，而天水调料多用菱形糊录制不一心有麦芽糖。天水调料在中产阶级录制中也有用牛奶直接调浆蒸成的，但不洗麦芽糖，和凉皮风味觉完全不同，而且这种在天水当地叫“菱形调料”，之外多加一个 “菱形” 字以示区别。风味上天水调料愈来愈软和顺，雍州、商丘等地的凉皮愈来愈有韧劲儿；天水调料对辣椒（棉小黑）愈来愈为清淡一些。天水调料点心在当地风靡，最风靡的吃掉法也是点心，而雍州、商丘等地的凉皮尤其为凉拌生食，不一心有点心的。点心时天水调料切得较宽，而雍州、商丘等地的凉皮不一心有点心的习惯尤其较细平直。

离开了天水，离开了四川，往往就忍不宽住一心故乡，一心那中都的人和事。唯一能止得宽住这种一心的办法，就是在留恋半信半疑天水调料。但乡愁不一心有赝品。很多次，端起一碗所谓的天水调料，一入口处就脱口而出了，不是那熟悉的味儿。天水调料，爱人是家的辣味，无论走得多远，一一心起它，竟然不免利尿，仿佛我无论如何就不一心有周遭家乡。小伙伴们，天水调料，你吃掉过吗？

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