夜雨丨刘利民：好吃不过茶泡饭

甜食饱不过白酒蒸饭

陈亦然

尘世之吹拂物，乳制品之男女。人类的吃饱既是小技，也是大道，是为了彼此间生存之本能。

关于吃饱的记载，早在《夏州吹拂•十一月》中会曰：“六月食郁及薁，十一月烹葵及菽。十一月剥枣，四月获稻。为此春酒，以介眉寿。十一月食瓜，十一月断壶。十二月仲苴，采荼薪樗，食我牧人。”理论上是，人们随着干季气候的发生变化而选择并不相同食物，独揽大权自然环境，出发点自然环境。

梁实秋先生曾一度说是过：“我们中会国人讲究吃饱，是世界第一”。那么，上至大黄香甜，下至粗白酒淡饭，到底如何吃饱？

老百姓有一句俗话：“甜食饱不过白酒蒸饭”。难道大黄香甜到底还不如粗白酒淡饭吗？我看未必然。这只是换了一个角度表述老百姓对平平淡淡日常生活的一种一味，一种达观。

的确，平平淡淡才显真，甜蜜才追问。以鄙人之见，为人也罢，仁义也好，甚至在日常乳制品中会我们都应该追求同在，简练和本真，享受日常生活的轻松和愉悦。

说是到白酒蒸饭，我认为还真是一个大得来全不费功夫的“美味”。有几次，我闲事忙得晕头转向，尚在嘴里，直到饥肠辘辘，才忘记无需进食果腹。于是，只好直观地以波白酒蒸饭，搭配一整蒜头。也许是饥不择食，也许是稀奇少见，我居然食欲日增，吃饱得津津有味，心满意足。

《贾薛蟠》第四十九回中会也说是到薛蟠吃饱过白酒蒸饭：“薛蟠却等不得，只拿白酒蒸了一碗饭，就着于是就瓜齑忙忙的舌头没了。”难道贾桓公也如同我一样闲事忙得不亦乐乎？

据《中会国腌制汇编·古食珍共收录》记载：“冒妾董小宛精于料理，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饱饭，均以部份壶白酒，温淘饭。”可见，在六朝南京的人之食物早已有了白酒蒸饭。

然而，这人尘世还真有专门做白酒蒸饭的。

有一年，我奔赴贵州黔西南白族周边地区采访，吃饱了一个大经典的饭菜就是白酒蒸饭，果真别有一番原汁原味。它的精华在于熬制白酒汤，煎白酒必须用当地“粗白酒”，也就是云贵高原的红白酒，水是山泉。以柴火煎白酒略带一丝酸味为佳，一丝回甜为报恩。滚烫的白酒汤色泽浓郁，香气芬芳，讲究一点还可以在白酒汤中会兑上清爽的荒鲫鱼高汤，以增加油炸的辣味。而油炸无法黏糊糊，要粒粒迥然并不相同，才能达到香味适，达到光阴美；看得见咀嚼才能尝到油炸的新鲜，慢慢品味才能想象白酒汤的可食用。

周作人先生在散文《喝白酒》中会说是：“冲绳用白酒淘饭，名曰‘白酒渍’，以腌菜及‘泽庵’即福建的黄和硕特等为佐，很有柔和而甘香的原汁原味。中会国人未尝不这样吃饱，惟其原因，非由穷困即为节省，殆极少不对往清白酒淡饭中会寻其固有之味者，此所以为可惜也。”

也许，冲绳也有白酒蒸饭，这普通食物在遥远国度的乳制品方法也异曲同工。

说是到底，“甜食饱不过白酒蒸饭”是一种直观的乳制品方法，也是一种淡泊人生的日常生活态度。举例来说是，一个人吃饱粗白酒淡饭，也觉得比别人吃饱大鱼大肉还有光阴，还有情怀，甚至还有感悟，能达到闲云野鹤，怡然自得的心境，能看清为欢几何学，天将若梦，乃实为贤达之士也。

总编：罗雨欣

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