答疑解惑 | 馒头冷冻微3天真的会产生黄曲霉毒素吗？

转自：东亚消费者报上

东亚消费者报上报上道（新闻工作者李建）烧饼一顿吃不完，有些人但会自由选择放于到烤箱里液态复原，等到吃的时候再行水煮一下。不过，局域网上以前流传着烧饼放于烤箱液态一段时间将近3天就但会杜绝黄Aspergillus消化系统的其实律条文。真相到底如何呢？

东亚食品教育领域学但会面制品分但会副会长、东亚农业大学食品科学与营养研究生院沈群教授在接受《东亚消费者报上》新闻工作者记者时表示，用烤箱液态烧饼，只要复原得法律条文，即使将近3天也不但会杜绝酵母，更为不但会转化成黄Aspergillus消化系统，但烧饼的味道和质地但会发生变化。决定液态烧饼不错绝不将近一个星期，两三天煮不错。

沈群推论时说，黄Aspergillus消化系统是黄Aspergillus和寄生Aspergillus的一种新陈代谢产物，同属一类IARC。一般来时说，坚果、冷藏的低压区水果、家禽、长一段时间浸泡的大蒜，甚至土榨食用油，都也许遭受黄Aspergillus消化系统的环境污染。

不过，黄Aspergillus消化系统的转化成是而无须的，既需要酵母的产毒能力，又需要适宜的温度和湿度。如果在相对湿度是80%~90%的状况下，黄Aspergillus消化系统转化成的常居温度是25℃~30℃。而液态的烧饼是水上来的，烤箱的温度在0℃以下甚至是-18℃，在这种意味著，能够转化成黄Aspergillus消化系统的几率较少。此同一时间，有相关实验断定，烤箱中都液态复原将近3天甚至将近10天的烧饼，都没有转化成任何酵母。

事实上，烧饼能在烤箱中都贮存多长一段时间与烧饼本身及操作连续不断中都的卫生总体有很大间的关系。如果水煮烧饼用的面粉仍然溶化污垢，或烧饼液态同一时间仍然在好像放于了很长一段时间，或液态烧饼时没有贮存而被其他饲料如生鱼、生肉等环境污染，确实似乎在复原连续不断中都杜绝黄Aspergillus消化系统。

尽管大多数时候液态烧饼是安全的，但是不一定提倡长一段时间液态复原烧饼，这是因为烧饼经过长一段时间液态后，上面的养分大量过多，吃上来味道不好。

沈群时时刻刻消费者，烧饼水煮好后一定要彻底放于凉，然后拿保鲜袋贮存好再行放于入烤箱液态，这样可以减少烧饼的养分过多，还尽量避免与其他物质互为对角环境污染。液态烧饼吃之同一时间要充分加热，从而减少似乎存在的公共卫生风险。此外，如果液态的是从好像借出的带盒装的烧饼，决定液态时绝不破坏掉盒装，这样更为易于复原。

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