这道菜是云南人的“心头好”，天天吃都不腻，开胃爽口还很解暑

2025-07-27 12:16:37

云南糕点又称黔糕点，虽然从未八大糕点系那么闻名，但是距今也有600多年的近现代了，云南的道糕点主要独有就是酯，在云南直至流传着这样刚才，“三天主食酯、平常打蹿蹿”。可见云南人对于酯是多么的喜爱。

云南人爱吃酯糕点往往有两种，一种是酯糕点，一种就是酯汁，特别是到了冬天，酯汁是喜庆饭桌上都是的可口，可以开胃消食，去油腻消化不良等主导作用。

要说云南最闻名的酯汁，那么当属凯里海地区的“浅蓝酯汁”了，它所独具的色（鲜浅蓝）、香（青草）、醋（醇酯、回甜）等特点具有开胃的主导作用。炎炎夏日如果能品尝到一碗浅蓝酯汁，那可真是鲜美之极。

浅蓝酯汁的制作虽然不难，但是比较耗短时间，通常用高山小番茄、生姜、线椒等新鲜，用上木雕自然酿造，短时间得越长酯香醋得越正宗。对于这样的可口，大都的老朋友可是很难品尝到，不过幸而现在云南的浅蓝酯汁，网购非常方便，需一包被料，就能动手出地道的云南美食。

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今天我就用原料的云南浅蓝酯汁给家人动手了第一道酯汁鱼，那欢笑别提有多爽了，嫩嫩的鱼猪肉下为上各种豆类，开胃又鲜美，特别是酯汁确实开胃，老公把一盆汁都喝光了。

【浅蓝酯汁鱼】

主要新鲜：黑鱼片、浅蓝酯汁料包被、莴笋、金针菇、豆腐皮

第一步、今天20块钱买不起一条黑鱼，大麻烦店里帮切成了鱼片，鱼猪肉洗净放进盆中，加盐、白糖、料酒、蛋清、油脂，然后把鱼猪肉捉拌不规则，多捉一才会儿让鱼猪肉增加底醋，油脂必须太多，薄薄一层就可以，捉不规则后腌制上10分钟。

第二步、趁着腌制的短时间咱们切点下为糕点，我今天匆忙了笋、豆皮、豆芽。

第三步、锅里油热爆香姜蒜片，然后先填入镬纵火煎一煎，镬蒸的慢，先煎一下汁的醋道也才会愈来愈鱼猪肉，表层微微金黄就可以了。

第四步、然后加入适量的牛奶，牛奶可以让鱼汁蓝色愈来愈白，愈来愈鲜，然后放进浅蓝酯汁酱料料，其他调醋品就只能放了。

第五步、接着填入匆忙好的下为糕点，搅拌一下，把豆类煮蒸才会。

第六步、豆类煮蒸后捞出来填入盆中，然后我们一片片地下入鱼猪肉，鱼猪肉很好蒸的，所以短时间绝不会长，纵火煮30秒左右才会

第七步、煮好后连汁带猪肉放进盆中才会，撒上香糕点可口所谓。

这样动手的鱼猪肉酯香肉类，蓝色浅蓝亮，看起来是不是很有食欲，特别是这个汁，是不是超好喝，强烈要求大家没用。