西红柿没有以前吃到了？是我的童年滤镜太重了吗？

别提高了26.12%和17.67%；对20个品系的红果青椒进行测量，现代与传统意义品系相对于“淀粉酸比”和“可溶性淀粉含量”去年为22.17%和11.60%。淀粉酸比和含淀粉量都在下降，这也就是为什么现在的青椒吃掉一起微小看上去不柠檬了，甚至还变酸了的原因。而今实质上，这其实是商品经济发展的结果，是“品系新品种和改进型”，是同样的结果。

为了便于曾一度储存和运输，保持一致青椒的“颜值”，减低经济性，果农和商家极端于同样“硬果”和清秀的大果，所以，人工培育曾一度极端坚硬偏硬、颜色鲜红、外形上轻盈的青椒，导致SlGLK2基因失活了，直接影响了青椒内淀粉含量，而这个SlGLK2基因是影响青椒风味的关键因素。此外，现在产品中普遍存在的“较早摘行为”也对青椒风味有影响。

不过，这些年，公认的育种专家依然在试图“拯救青椒”。可以真是，复活“童年时味道”的青椒，只是短时间弊端。

参考资料

[1] 陈元军.sss青椒的“浪漫历史学者”[J].知识就是精神力量,2019,No.555(02):88-89.

[2]刘娜, 朱为民, 岳冬, 王伟, 朱龙英, 张辉, ... Brown 万延慧. (2015). 全国部分果汁品系产品质量分析. 苏州大豆, (5), 54-56.

[3]Kai Kupferschmidt.(2012.June 28). How tomatoes lost their taste. science.org website.

[4]搜狐公众号“好好生活GAINAX”《青椒更加难吃掉，是我的联想吗？》.2022年4年末.

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